近期，我校机械工程学院酿酒智能化装备技术团队在传统白酒陶坛储存陈化机理、金属离子溶出催化以及陈酿容器“结构-性能-功能”关系研究领域取得系列进展，并先后在Food Chemistry（IF=9.8，TOP期刊，中科院1区期刊）、Journal of Food Engineering（IF=5.8，Top期刊，中科院2区期刊）、Foods（IF=6.498，Top期刊，中科院2区期刊）上发表了相应成果。
成果一：针对传统陶坛陈酿过程核心矿物如何参与白酒老熟这一核心问题，团队系统揭示了陶坛核心矿物成分赤铁矿（(Fe2O3)）在酱香型白酒中的溶出动力学与界面重构机制。研究发现，(Fe2O3) 在酒液侵蚀下表面发生相变，并重构为核壳异质结构，该重构界面能够作为多功能催化中心，显著加速美拉德反应与醇类氧化，定向促进四甲基吡嗪等关键吡嗪类陈香物质的生成，驱动白酒香气由清新果香向幽雅陈香与烘焙香演变。（相关成果发表在《Food Chemistry》上，四川轻化工大学为第一完成单位，陈满骄副教授为第一作者）
成果二：构建产地陶坛“结构-性能-功能”关系与精准选型策略。面向白酒行业“科学选坛”的实际需求，团队对比评估了三类代表性产地陶坛在酱香型白酒中的耐腐蚀性、机械稳定性、金属离子释放及风味吸附特性。研究首次提出了陶坛铁离子“扩散-络合-结晶-生长”的动态老熟循环模型，揭示了不同陶坛因孔隙结构与矿物组成差异而产生的差异化调控机制：部分陶坛具备极佳的耐酸腐蚀性与低离子溶出，适合高端白酒的长周期贮存；部分陶坛则富含活性位点，可实现白酒风味的高效催化与快速修饰。（相关成果发表在《Journal of Food Engineering》上，四川轻化工大学为第一完成单位，陈满骄副教授为第一作者）
成果三：研究了紫砂陶粒的金属离子迁移与孔隙结构对酱香型白酒风味的调控规律。通过对紫砂材料与白酒风味的系统分析，发现了紫砂陶粒对白酒风味的特征调控，为定向设计陶坛陈酿容器以引导白酒风味成熟提供了理论基础。（相关研究成果发表在《Foods》期刊（2026: 2477），四川轻化工大学为第一完成单位，胡新军教授和张芮工程师为共同通讯作者）。
成果四：报道了陶坛金属离子迁移与孔隙结构对酱香型白酒风味的调控规律。通过机器学习驱动的特征筛选模型，实现了对风味物质变化的精准预测，为陶坛标准化制备与酒体风味设计提供了理论依据。相关研究成果发表在《Foods》（2025, 14, 1063），（四川轻化工大学为第一完成单位，杨海栗副教授为第一作者）。
上述系列研究体现了我校在白酒陈化领域的长期积累和深耕细作。相关成果为行业科学选坛、精准控陈、风味定向优化提供了重要理论支撑，有力展现了我校在酿酒智能化装备领域的科研创新能力，对推动传统白酒酿造科学化、标准化、智能化升级，助力产业高质量发展具有重要应用价值。以上成果得到了四川省科技厅、泸州老窖集团等研究项目经费的资助。团队2023级研究生蒋千喜、2024级研究生周维强、赵蕃、马犇对上述成果做出了重要贡献。
【一审一校：张怀文 二审二校：林海波 三审三校：柳忠彬】
